Пастеризуем молоко дома

Пастеризация – относительно простая процедура нагревания молока до 65-75 градусов по Цельсию. При 70 градусах погибают бактерии. Стерилизованное молоко естественно подвергается более жесткому температурному режиму и в большинстве случаев нагревается до 150 градусов с последующим уже резким охлаждением. Нужны специальные установки и насосы шестеренные, которые используются на заводах по производству молока и молочных продуктов.

Пастеризовать молоко, при желании, можно в домашней сыроварни. Если объемы большие, приобретается пастеризационно охладительная установка. Для этого зальем воду (водяную рубашку) до нужной отметки и нальем молока. Будем доводить его до 70 градусов.

Друзья, рекомендую всем производить дома и со своим цельным сырым молоком пастеризацию. Вы обеспечите качественный выход продукта, с оптимальным вкусом и оптимальным набором микро и макро элементов, которые присутствуют в закваски для вашего продукта.

Итак, чтобы выставить температуру, мы нажимаем кнопочку “Set” и ставим 70 градусов. Очень удобно, что сыроварни имеет встроенный термометр, и вы будете уверены что именно процесс пастеризации у вас прошел правильно. Процесс может занять какое-то продолжительное время, и после того, как температура в 70 градусов будет достигнута, мы услышим звуковой сигнал, отключим нашу сыроварню и охладим молоко.

Пастеризация это очень важный момент для получения качественных продуктов, поэтому используйте всегда дома кухонные термометры (цифровые), когда нагреваете молоко. Иначе вы просто можете его передержать и сгусток в дальнейшем у вас может не получится или получится нестабильным.

Наверняка, кто занимался домашним сыроделием сталкивались на начальном этапе с тем, что сгусток у него не получался. Это напрямую связано либо с качественным с качеством молока либо с тем что молоко просто-напросто перегрели или человек купил именно стерильное молоко. Конечно, на больших производствах уже придумали вносить отвердители, например, как хлористый кальций. В домашнем сыроделии, конечно, тоже его используют. Но я сторонник того, что молоко просто пастеризовать до 65-70 градусов и сгусток при вытяжке такой температуру получается хорошего качества, пригодный для сыроделия.

Занимаясь сыроварением дома нам приходит на помощь такие вещи, как сыроварни пастеризаторы или мультиварки большого объема. Обеспечивают нам естественный качественный температурный режим, который так необходим для пастеризации молока, для выдержки сырного зерна, для приготовления вкуснейших йогуртов, ну также и других кисломолочных напитков.

По материалам сайта http://pishmash.com/.